Das Tee-Glossar

Erfahren Sie alles über Tee!


HAT

  • Antioxidans

Die Vitamine A, C und E gehören zu den Antioxidantien, die natürlich in Tees, insbesondere grünem Tee , vorkommen. Sie helfen, die Zellalterung zu bekämpfen, indem sie sie vor freien Radikalen schützen.

  • assam

Assam-Tee ist ein schwarzer Tee , der in der gleichnamigen Region Assam in Indien hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seinen vollmundigen und dezent holzigen Geschmack aus. Robust, ist es perfekt, um den Tag zu beginnen.

B

  • Mischung

Eine Mischung aus verschiedenen Teesorten, um spezifische und sehr reichhaltige Aromen zu erzeugen. Zu den beliebtesten Mischungen gehört der englische Frühstückstee, der eine Mischung aus schwarzen Tees (Assam, Ceylon usw.) ist.

  • Buchu

Buchu ist eine Pflanze mit medizinischen Eigenschaften (harntreibend, entzündungshemmend usw.), die nur in Südafrika in den Cederbergen nördlich von Kapstadt angebaut wird. Seine aromatischen Blätter werden in Aufgüssen verwendet, um ein schmackhaftes und feuchtigkeitsspendendes Getränk zu erhalten.

VS

  • Koffein

Natürliches chemisches Element, das in schwarzem, grünem oder weißem Tee enthalten ist, auch Tein genannt. Es wird wegen seiner stimulierenden Wirkung auf das Gehirn, aber auch auf den ganzen Körper (Herz, Muskeln, Darm usw.) sehr geschätzt. Der Koffeingehalt in einer Tasse Tee variiert je nach Zubereitungsart des Tees.

  • Camellia sinensis var. sinensis

Auch Teebaum genannt, ist er eine der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Teesorten der Welt. Es wird hauptsächlich in China angebaut und produziert.

  • Camellia sinensis var. assamika

Diese Kameliensorte stammt aus Assam, einer tropischen Region im Norden Indiens. Die erste indische Teeplantage wurde 1837 in dieser Stadt gegründet.

  • Camellia sinensis var. Kambodscha

Dieser aus Kambodscha stammende Teebaum ist eine Sorte, die häufig zur Hybridisierung verwendet wird, um neue Sorten zu schaffen.

  • Catechine

Diese starken Antioxidantien sind Flavonoidmoleküle, die in grünem Tee, aber auch in weißem Tee sehr präsent sind. Sie schützen vor bestimmten Pathologien wie Diabetes und entzündlichen Erkrankungen.

  • Ceylon

Reich an Tanninen, ist Bio-Ceylon-Tee aus Sri Lanka (einer ehemaligen britischen Kolonie) ein typisch vollmundiger Schwarztee. Oft wird der Zubereitung Milch zugesetzt.

  • Tschai

„Chai“ ist ein Hindi-Begriff, der einfach „Tee“ bedeutet. Wenn wir in unseren Regionen von „Chai-Tee“ sprechen, ist das ein Tee, der Milch und verschiedene Gewürze enthält.

  • Screening

Verfahren, das darauf abzielt, die beim Walzen gebildeten Blatthaufen aufzubrechen.

  • Kaiserliche Ernte

Pflückmethode, die im kaiserlichen China angewandt wurde und darin besteht, eine Knospe und das erste (oberste) Blatt eines Stengels auszuwählen.

  • Feine Kommissionierung

Diese Technik ermöglicht es, Tees von sehr guter Qualität wie Oolong zu ernten. Nur die ersten 2 Blätter und eine Knospe (two leaves and a bud) werden von einem Stiel genommen. Die jüngsten Blätter eines Stengels haben den feinsten Geschmack.

  • Durchschnittliche Kommissionierung

Pflücken zur Herstellung von billigem Tee mit einer Auswahl von 3-5 Blättern.

  • Sorte

EEine Sorte oder Kreuzung, die durch Hybridisierung (Kreuzung) erhalten wird, normalerweise mit der Art Camellias Sinensis- Arten .

D

  • Darjeeling

Ein schwarzer Tee, benannt nach einer Provinz in Nordindien, Darjeeling. Es ist reich an Thein und Tannin und hat ein fruchtiges Aroma.

  • Zweite Ernte

Zeitraum nach der ersten Teeernte, der die Entwicklung vollmundiger Tees ermöglicht.

  • Harntreibend

Erhöht die Harnsekretion, hilft den Blutdruck zu senken und Herzinsuffizienz vorzubeugen.

E

  • Earl gray

Eine Teemischung, die sich durch das duftig-bittere Öl der Bergamotte-Frucht (einer Zitrusfrucht) leicht aromatisiert wird.

F

  • Fermentation

Prozess, der in einer warmen und feuchten Umgebung stattfindet und die Vermehrung von Mikroorganismen auf den Blättern ermöglicht. Pu Ehr ist ein fermentierter Tee.

  • Welkverfahren

Dehydratisierungsprozess, bei dem das Teeblatt weicher wird.

ich

  • Aufguss, Tee, Infusion

Eine Methode zur Zubereitung von Tee, bei der Teeblätter in kochendem Wasser aufgelöst werden, um alle Wirkstoffe und Aromen freizusetzen.

L

  • Alkohol

Ein Likör ist die Flüssigkeit, die durch Aufgießen von Teeblättern gewonnen wird. Der Begriff "Infusion" wird allgemeiner verwendet.

M

  • Kamerad

Dieser Energydrink wird aus einer in Südamerika wachsenden Pflanze gewonnen. Es ist neben Kaffee und Tee eines der drei am häufigsten konsumierten koffeinhaltigen Getränke der Welt.

  • Matcha

Ein grüner Tee in Pulverform, der durch die berühmten Teezeremonien in Japan populär wurde. Matcha wird sehr oft zum Backen, zur Herstellung von Mochi und in Grüntee-Eiscreme verwendet.

Ö

  • Orange Pekoe

Begriff zur Beschreibung und Klassifizierung fein gepflückter Schwarztees wie Darjeeling, Ceylon und Assam.

  • Oxidation

Der Prozess, dem Tee seine endgültige Farbe und seinen endgültigen Geschmack zu verleihen. Schwarze Tees werden zu 100 % oxidiert, Oolong teilweise oxidiert, während grüne Tees nicht oxidiert werden.

  • Oolong

Oolong oder Wulong ist ein halboxidierter Tee aus China und Taiwan.

P

  • Pai Mu Tan

Weißer Tee, auch chinesische weiße Pfingstrose genannt, gilt als das Getränk der chinesischen Kaiser.

  • Pekoe

Das ist die Knospe am Ende des Teezweigs. Es ist mit einem silbernen Flaum bedeckt.

  • Polyphenole

Kategorien von Antioxidantien, einschließlich Flavonoide, Tannine usw.

  • Erste Ernte

Erste Pflückzeit, die in der Regel im März beginnt und sehr aromatische Tees liefert.

  • Pu erh

Chinesischer dunkler Tee, dessen Blätter geröstet und anschließend fermentiert werden.

R

  • Ernte

Zeit des Pflückens der Teeblätter, die traditionell von Hand erfolgt.

  • Rooibos

Name eines Busches in Südafrika, aus dessen Blättern Kräutertee zubereitet wird. Rooibos enthält kein Koffein.

  • Rollen

Phase, in der die bereits verwelkten Teeblätter auf sich selbst gerollt werden, um die Zellen aufzubrechen und die Oxidation zu erleichtern. Je mehr die Blätter gerollt werden, desto stärker wird der Geschmack des Tees.

S

  • Trocknen

Stadium der Dehydratisierung des Teeblattes unter Einwirkung von heißer Luft, um es besser zu konservieren.

  • Sencha

Grüner Tee aus Japan, wo er der am häufigsten konsumierte Tee des Landes ist. Dieser Tee mit einem frischen und pflanzlichen Aroma hat viele Vorteile, wie zum Beispiel seinen Reichtum an Antioxidantien und seine stimulierende Wirkung auf das Immunsystem.

  • Lapsang Souchong

Geräucherter Schwarztee aus der Provinz Fujian in China, hat einen sehr ausgeprägten rauchigen und holzigen aromatischen Geschmack. Es wird hauptsächlich von Westlern konsumiert.

T

  • Gerbstoff

Eine Substanz mit antioxidativen Eigenschaften, die dem Tee seine Adstringenz und Farbe verleiht.

  • Tisane

Ein Aufguss, der durch Auflösen von Blättern, Blüten oder Früchten in kochendem Wasser entsteht. Ein Kräutertee ist sehr oft mit therapeutischen Tugenden ausgestattet.

  • Theaflavine

Das sind Polyphenole, die hauptsächlich in schwarzen Tees enthalten sind.

  • Theanin

Aminosäure, die in Teeblättern vorkommt. Diese Komponente hat eine entspannende Wirkung auf das Gehirn.

  • Theine

Thein ist ein stimulierendes Molekül, das mit Koffein identisch ist. Die Verbindung mit Tanninen ermöglicht eine längere energetisierende Wirkung über den Tag verteilt, während Koffein allein eine sehr kurze anregende Wirkung hat.

  • aromatisierter Tee

Ein Tee, der zusätzlich zu Teeblättern mit Blumen oder Gewürzen zubereitet wird, um den Geschmack zu verstärken oder natürliche Düfte hinzuzufügen.

  • Weißer Tee

Natürlicher Tee mit einem zarten und erfrischenden Geschmack, dessen Blätter nur welk und ausgetrocknet sind.

  • gelber Tee

Ein seltener und berühmter Tee, eigentlich grüner Tee oder weißer Tee von außergewöhnlicher Qualität. Es war den Kaisern vorbehalten.

Von den Chinesen roter Tee genannt, ist es ein vollständig oxidierter Tee, der mehrere Phasen wie Welken, Rollen und Sieben durchlaufen hat.

Nicht oxidierter Tee mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen, insbesondere wenn es sich um Bio-Tee und losen Tee handelt.

  • Braten

Ein Prozess, bei dem Teeblätter auf hohe Temperaturen erhitzt werden, um die Oxidation zu stoppen und sie zum Rollen weich zu machen.

  • Triage

Dieser Vorgang, der entweder maschinell oder von Hand mit einem Sieb durchgeführt wird, ermöglicht es, alle unerwünschten Elemente (Stängel, Insekten usw.) aus den Teeblättern zu entfernen, um eine gute Qualität zu erzielen.

v

Loser Bio-Tee hat viele Vorteile gegenüber Tee in handelsüblichen Teebeuteln. Tee in loser Form besteht aus Teeblättern, die in Wasser aufgegossen werden. Die Blätter sind von besserer Qualität, da sie nicht zu Pulver zerkleinert werden und ihre ganze Authentizität behalten .

Y

  • Yunnan

Eine der Provinzen Chinas, die den meisten Schwarztee produziert. Es wird angenommen, dass hier die ersten Teesträucher wuchsen.